蝇蛆的营养价值及开发利用
蝇蛆的营养价值及开发利用
摘要:蝇蛆中含有多种生物活性有效成分,具有较高的营养价值和保健功能。文章主要介绍了蝇蛆中几种主要特效活性成分的组成及其营养价值,并对开发研究系列高新技术蝇蛆产品提出建议。利用蝇蛆开发高附加值深加工产品具有广阔的市场前景。
关键词:蝇蛆;营养价值;开发利用
中图分类号:S963 文献标识码:A 文章编号:1674-0432(2012)-04-0225-2
以家蝇幼虫(蝇蛆)作为人类的食物和滋补食品,在明朝李时珍时代就已经有记载,《红楼梦》中将蝇蛆称为“肉笋”作为佳肴入宴。蝇蛆蛋白除作为动物蛋白饲料外,在GMP保健品生产车间条件下养殖无菌家蝇并用食品级饲料培养的蝇蛆,可直接食用。因此,蝇蛆的利用非常广,开发前景广阔。
1 蝇蛆的营养价值
蝇蛆的化学成分非常复杂,除了富含蛋白质、脂肪、糖类等基础营养成分外,还富含多种生理活性物质。
1.1 基础营养成分
蝇蛆(干蛆)中蛋白质含量高达61.0-73.0%,和鱼粉相近。其必需氨基酸含量占氨基酸总量的47.72%,超过FAO/WHO建议的优良蛋白质必需氨基酸应占氨基酸总量40%的标准[1,2]。其必需的氨基酸总量/非必需氨基酸总量值(E/N)分别为0.79、0.73,均超过FAO/WHO提出的参考值0.6[3]。蝇蛆体内有一套十分健全的糖转化系统,其中含有一种对糖分子具有极强分解能力的JNK基因。JNK基因的发现为糖尿病的治疗开辟出一条有效的全新途径[4,5,6]。 蝇蛹和蝇蛆幼虫中脂肪含量高达19.2%和27.3%[7],而且不饱和脂肪酸所占比例较大,其P/S值明显高于牛、羊、鸡、猪等肉类。蝇蛆油具有防治心血管疾病的功能。
蝇蛆中还富含多种维生素和微量元素。VBl、VB2分别超过牛奶15倍和1800倍。蝇蛆中锌的含量是所有动植物之冠,每100克蛆粉含锌量高达120-198毫克,是猪肝的11倍,是猪肉的40倍[8]。
1.2 特效成分
1.2.1 抗菌肽 蝇蛆体内含有一种强烈杀菌作用的“抗菌活性蛋白”,也称抗菌肽(antimicrobial peptides),具有分子量低、热稳定、强碱性和广谱抗菌等特点,对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、肠产毒性大肠杆菌(enterotoxigenic.Escherichiacoli;ETEC)及柑桔溃疡病菌(Xanthomonas citri)等细菌生长有抑制作用[9,10],对病毒、原虫,多种癌细胞及动物实体瘤有明显的杀伤作用[11] 。蝇蛆抗菌肽的效力高于其他抗菌素,这是家蝇出入于污浊环境却百毒不侵的奥秘。
1.2.2 几丁质 蝇蛆表皮和蛹壳中富含一种非常宝贵的天然生物活性物质“几丁质”(甲壳素),为含氨多糖类,被科学家称为“人体第六生命要素”,它不仅能够强化肝脏功能,还具有通便润肠、吸附和排除重金属毒素、清除人体代谢废物及血管中的氧毒素,有效降低血脂血糖[12,13] 。
1.2.3 凝集素 日本两名科学家滕冈聪之和名取俊二发现苍蝇中的蛋白质-外源凝集素可促进哺乳动物的癌细胞相互粘接,并有抵制其增殖的功能,从而使肿瘤细胞萎缩甚至消失[14,15]。
1.2.4 磷脂 蝇蛆体内含有2%-4%的磷脂,磷脂具有保护细胞膜、降血脂、防治心血管疾病等方面的作用[16]。
2 蝇蛆食品的研究开发现状、前景及意义
目前蝇蛆的研究开发利用还处于初级阶段。特别是在食品中的应用还有待于进一步的开发。
大量实践证明,利用蝇蛆开发高价值深加工产品具有如下优点:(1)蝇蛆养殖的饲料来源广,成本低,如畜禽粪便稍加处理即是蝇蛆的优良饲料,经济效益和环境效益大;(2)苍蝇的繁殖力强,养殖周期短,14-18天就完成一个世代,干物质积累每9.6分钟就增加一倍;(3)蝇蛆养殖可在室内进行工厂化生产;(4)蝇蛆养殖病害少,流行病风险小;(5)蝇蛆养殖过程不用化学药物、添加剂,是极为纯净的绿色食用产品;(6)蝇蛆产品多,经济效益远超其他农业项目。在20世纪90年代中提出的“工程蝇”等概念,就是利用家蝇独特生物学特性和强大生物转化功能,采用高密度养殖技术并获得不同使用目的的动物产品,进而对其进行多层次提取加工,生产不同食用(饲用)和高附加值生化制品的一项系统生产工程。随着人类对保健食品的认识,蝇蛆食品将会成为21世纪最受欢迎的食品之一[17,18] 。
3 深加工系列蝇蛆产品
采用无毒的全价饲料喂养无病菌的种蝇使其产卵,孵化出无病菌的蝇蛆,经常规卫生处理后,其新鲜品可直接食用,也可以鲜蛆为原料,加工出系列蝇蛆产品。
3.1 蝇蛆蛋白饲料
蝇蛆饲料营养丰富,适口性好。河南蝇王虫业公司利用新鲜蝇蛆通过200℃-250℃烘干、磨粉,再与玉米、豆粕、麸皮、碘盐、磷酸氢钙、蛋氨酸、赖氨酸、维生素A、D和E、畜禽微量元素、畜禽氨基酸维生素微量元素可溶性粉,经混合、搅拌制得蛋白饲料。
3.2 传统加工蝇蛆食品
3.2.1 蝇蛆罐头 选择体态完整的蝇蛆,经过蛆体清理除杂、清洗、固化、调味、装罐、排气、密封、杀菌、保温检验、冷却,制成风味各异的蝇蛆罐头。
3.2.2 蝇蛆酱油 张延军等研究[19],将鲜蝇蛆清洗、拣选、加3倍水磨浆、调pH值、加酶水解、水浴加热、灭酶、粗滤、调pH值、杀菌、调味调色、搅拌、过滤、分装、封口、检验等工艺流程制成蝇蛆酱油。产品味道鲜美、营养丰富。
3.2.3 蝇蛆保健酒 王明福等[20]利用老熟蝇蛆、白酒、红枣等原料,经过蛆体清理去杂、固化、烘干脱水、白酒浸泡、成品包装等工艺流程加工出来的保健酒酒色红润、口味甘醇,具有安神、养心、健脾等功效。
3.3 高新技术蝇蛆保健食品
3.3.1 蝇蛆氨基酸口服液 何凤琴等[21]将鲜蝇蛆经过挑选、洗涤、烘烤、磨粉、脱脂、浸提、调pH值、加酶、灭酶、调pH值、第2次加酶、灭酶、过滤、调配、杀菌、冷却等工艺流程制得蝇蛆氨基酸口服液。产品具有抗疲劳、增强免疫力等作用。
3.3.2 蝇蛆功能饮料 石爱民研究[22]利用蝇蛆直接酶解得到的氨基酸水解液进行调配,加工成含有各种氨基酸的功能饮料。对于果汁饮料可采用双酶水解法制取等电点溶解蛋白,作为果汁等软饮料的强化剂,再配以蜂蜜、果汁、砂糖等。目前市面上已有水仙子活性营养饮料出售。
3.3.3 抗癌蛆、功能蛆、抗癌鸡 蝇蛆作为一种载体利用各种有效的中草药成分,生产出能抑制和治疗癌症等多种疑难杂症的抗癌蛆,干蛆或蛆蛋白直接入药;或以蝇蛆作饲料养鸡,利用鸡的富集作用,饲养出抗癌鸡。2004年河北馆陶苍蝇农场用蝇蛆养鸡培育出“虫子鸡”及“虫子蛋”产品。
3.3.4 抗菌肽和凝集素的研究 1997年《上海科技报》报道,武汉大学、华中农业大学的一批专家与美国学者合作,从“工程蝇”蛆体内提取出几丁聚糖——力诺活力素。并以蝇蛆淋巴血为原料,提取出新型药食兼用营养滋补佳品——力诺健之素,已进入商品化生产。
4 结论
自上世纪七十年代以来,我国在蝇蛆的加工利用研究方面成绩斐然。随着研究的不断深入,蝇蛆独特的食疗保健价值日益引起人们的普遍重视,蝇蛆产品也随之更趋走俏。目前蝇蛆保健品的加工是热门话题。蝇蛆产品的应用领域正在不断扩大。
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作者简介:吴莉敏(1975-),女,汉族,广西玉林人,珠海出入境检验检疫局助理工程师,从事食品检验检疫监管等相关工作。
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