摘要：蝇蛆中含有多种生物活性有效成分，具有较高的营养价值和保健功能。文章主要介绍了蝇蛆中几种主要特效活性成分的组成及其营养价值，并对开发研究系列高新技术蝇蛆产品提出建议。利用蝇蛆开发高附加值深加工产品具有广阔的市场前景。

关键词：蝇蛆；营养价值；开发利用

中图分类号：S963 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-04-0225-2

以家蝇幼虫（蝇蛆）作为人类的食物和滋补食品，在明朝李时珍时代就已经有记载，《红楼梦》中将蝇蛆称为“肉笋”作为佳肴入宴。蝇蛆蛋白除作为动物蛋白饲料外，在GMP保健品生产车间条件下养殖无菌家蝇并用食品级饲料培养的蝇蛆，可直接食用。因此，蝇蛆的利用非常广，开发前景广阔。

1 蝇蛆的营养价值

蝇蛆的化学成分非常复杂，除了富含蛋白质、脂肪、糖类等基础营养成分外，还富含多种生理活性物质。

1.1 基础营养成分

蝇蛆（干蛆）中蛋白质含量高达61.0-73.0%，和鱼粉相近。其必需氨基酸含量占氨基酸总量的47.72%，超过FAO/WHO建议的优良蛋白质必需氨基酸应占氨基酸总量40%的标准[1，2]。其必需的氨基酸总量/非必需氨基酸总量值（E/N）分别为0.79、0.73，均超过FAO/WHO提出的参考值0.6[3]。蝇蛆体内有一套十分健全的糖转化系统，其中含有一种对糖分子具有极强分解能力的JNK基因。JNK基因的发现为糖尿病的治疗开辟出一条有效的全新途径[4，5，6]。 蝇蛹和蝇蛆幼虫中脂肪含量高达19.2%和27.3%[7]，而且不饱和脂肪酸所占比例较大，其P/S值明显高于牛、羊、鸡、猪等肉类。蝇蛆油具有防治心血管疾病的功能。

蝇蛆中还富含多种维生素和微量元素。VBl、VB2分别超过牛奶15倍和1800倍。蝇蛆中锌的含量是所有动植物之冠，每100克蛆粉含锌量高达120-198毫克，是猪肝的11倍，是猪肉的40倍[8]。

1.2 特效成分

1.2.1 抗菌肽 蝇蛆体内含有一种强烈杀菌作用的“抗菌活性蛋白”，也称抗菌肽（antimicrobial peptides），具有分子量低、热稳定、强碱性和广谱抗菌等特点，对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、肠产毒性大肠杆菌（enterotoxigenic.Escherichiacoli;ETEC）及柑桔溃疡病菌（Xanthomonas citri）等细菌生长有抑制作用[9，10]，对病毒、原虫，多种癌细胞及动物实体瘤有明显的杀伤作用[11] 。蝇蛆抗菌肽的效力高于其他抗菌素，这是家蝇出入于污浊环境却百毒不侵的奥秘。

1.2.2 几丁质 蝇蛆表皮和蛹壳中富含一种非常宝贵的天然生物活性物质“几丁质”（甲壳素），为含氨多糖类，被科学家称为“人体第六生命要素”，它不仅能够强化肝脏功能，还具有通便润肠、吸附和排除重金属毒素、清除人体代谢废物及血管中的氧毒素，有效降低血脂血糖[12，13] 。

1.2.3 凝集素 日本两名科学家滕冈聪之和名取俊二发现苍蝇中的蛋白质－外源凝集素可促进哺乳动物的癌细胞相互粘接，并有抵制其增殖的功能，从而使肿瘤细胞萎缩甚至消失[14，15]。

1.2.4 磷脂 蝇蛆体内含有2%-4%的磷脂，磷脂具有保护细胞膜、降血脂、防治心血管疾病等方面的作用[16]。

2 蝇蛆食品的研究开发现状、前景及意义

目前蝇蛆的研究开发利用还处于初级阶段。特别是在食品中的应用还有待于进一步的开发。

大量实践证明，利用蝇蛆开发高价值深加工产品具有如下优点：（1）蝇蛆养殖的饲料来源广，成本低，如畜禽粪便稍加处理即是蝇蛆的优良饲料，经济效益和环境效益大；（2）苍蝇的繁殖力强，养殖周期短，14-18天就完成一个世代，干物质积累每9.6分钟就增加一倍；（3）蝇蛆养殖可在室内进行工厂化生产；（4）蝇蛆养殖病害少，流行病风险小；（5）蝇蛆养殖过程不用化学药物、添加剂，是极为纯净的绿色食用产品；（6）蝇蛆产品多，经济效益远超其他农业项目。在20世纪90年代中提出的“工程蝇”等概念，就是利用家蝇独特生物学特性和强大生物转化功能，采用高密度养殖技术并获得不同使用目的的动物产品，进而对其进行多层次提取加工，生产不同食用（饲用）和高附加值生化制品的一项系统生产工程。随着人类对保健食品的认识，蝇蛆食品将会成为21世纪最受欢迎的食品之一[17，18] 。

3 深加工系列蝇蛆产品

采用无毒的全价饲料喂养无病菌的种蝇使其产卵，孵化出无病菌的蝇蛆，经常规卫生处理后，其新鲜品可直接食用，也可以鲜蛆为原料，加工出系列蝇蛆产品。

3.1 蝇蛆蛋白饲料

蝇蛆饲料营养丰富，适口性好。河南蝇王虫业公司利用新鲜蝇蛆通过200℃-250℃烘干、磨粉，再与玉米、豆粕、麸皮、碘盐、磷酸氢钙、蛋氨酸、赖氨酸、维生素A、D和E、畜禽微量元素、畜禽氨基酸维生素微量元素可溶性粉，经混合、搅拌制得蛋白饲料。

3.2 传统加工蝇蛆食品

3.2.1 蝇蛆罐头 选择体态完整的蝇蛆，经过蛆体清理除杂、清洗、固化、调味、装罐、排气、密封、杀菌、保温检验、冷却，制成风味各异的蝇蛆罐头。

3.2.2 蝇蛆酱油 张延军等研究[19]，将鲜蝇蛆清洗、拣选、加3倍水磨浆、调pH值、加酶水解、水浴加热、灭酶、粗滤、调pH值、杀菌、调味调色、搅拌、过滤、分装、封口、检验等工艺流程制成蝇蛆酱油。产品味道鲜美、营养丰富。

3.2.3 蝇蛆保健酒 王明福等[20]利用老熟蝇蛆、白酒、红枣等原料，经过蛆体清理去杂、固化、烘干脱水、白酒浸泡、成品包装等工艺流程加工出来的保健酒酒色红润、口味甘醇，具有安神、养心、健脾等功效。

3.3 高新技术蝇蛆保健食品

3.3.1 蝇蛆氨基酸口服液 何凤琴等[21]将鲜蝇蛆经过挑选、洗涤、烘烤、磨粉、脱脂、浸提、调pH值、加酶、灭酶、调pH值、第2次加酶、灭酶、过滤、调配、杀菌、冷却等工艺流程制得蝇蛆氨基酸口服液。产品具有抗疲劳、增强免疫力等作用。

3.3.2 蝇蛆功能饮料 石爱民研究[22]利用蝇蛆直接酶解得到的氨基酸水解液进行调配，加工成含有各种氨基酸的功能饮料。对于果汁饮料可采用双酶水解法制取等电点溶解蛋白，作为果汁等软饮料的强化剂，再配以蜂蜜、果汁、砂糖等。目前市面上已有水仙子活性营养饮料出售。

3.3.3 抗癌蛆、功能蛆、抗癌鸡 蝇蛆作为一种载体利用各种有效的中草药成分，生产出能抑制和治疗癌症等多种疑难杂症的抗癌蛆，干蛆或蛆蛋白直接入药；或以蝇蛆作饲料养鸡，利用鸡的富集作用，饲养出抗癌鸡。2004年河北馆陶苍蝇农场用蝇蛆养鸡培育出“虫子鸡”及“虫子蛋”产品。

3.3.4 抗菌肽和凝集素的研究 1997年《上海科技报》报道，武汉大学、华中农业大学的一批专家与美国学者合作，从“工程蝇”蛆体内提取出几丁聚糖——力诺活力素。并以蝇蛆淋巴血为原料，提取出新型药食兼用营养滋补佳品——力诺健之素，已进入商品化生产。

4 结论

自上世纪七十年代以来，我国在蝇蛆的加工利用研究方面成绩斐然。随着研究的不断深入，蝇蛆独特的食疗保健价值日益引起人们的普遍重视，蝇蛆产品也随之更趋走俏。目前蝇蛆保健品的加工是热门话题。蝇蛆产品的应用领域正在不断扩大。

参考文献

[1] 佩利特PL,扬VR.蛋白质食物的营养评价[M].北京:人民卫生出版社,1984:35-70.

[2] 李广宏,钟吕珍,宗良炳,雷朝亮,鲁汗平.蝇蛆蛋白粉的营养评价[J]．昆虫知识,1997,34(6):347-349.

[3] 王雷,严善春.蝇类的开发与利用[J].东北林业大学学报,2004,32(6):97-98.

[4] 王慧敏,都健.JNK信号转导通路与2型糖尿病[J].国际内科学杂志,2009,36:128-131.

[5] Whitmarsh AJ;Cavanagh J;Toumier C A mammalian scaffold complex that selectively mediates MAP kinase activation [外文期刊]1998(5383) DOI:10.1126/science.281.5383.1671.

[6] Wacber G;Delplanque J;Bonney C The gene MAPK8IP1, encoding islet-brain-l, is a candidate for type 2 diabetes [外文期刊] 2000(3) DOI:10.1038/73523.

[7]白钢,张翼翔.蝇蛆营养成分的测定与评价[J].包头医学院学报,2010,26(1):122-125.

[8] 金恩汝，孙琪,等.小家蝇蛆中微量元素含量的测定[J].仪器仪表与分析监测,1996,(04):18-22.

[9] Zasl of M,et al.Proc Natl Acad Sci USA,1987,84:5449-5455.

[10] CAMMUEBP,DEBOLLEMF,SCHOOFSHM,etal.Gene-encoded antimicrobial peptides from plants[J].Ciba Found Symposium,1994,186:91-106.

[11] 王芳,张双全.抗菌肽抗癌作用机理的研究进展[J].自然科学进展,1999,9(2):97-102.

[12] 吕中明,石根勇,陈新霞,凌宝银,张惠菊,胡启之.壳聚糖免疫调节作用的研究[J].实用预防医学,2001,(05):122-125.

[13] 东风,孔祥东,贾之慎.壳聚糖及其衍生物的抗菌活性研究进展[J].海洋科学,2000,24(7):28-30.

[14] Prigozy T I,Naidenko O,Qasba P,et al.Glycolipid Antigen Processing for CD1 d Molecules[J].Science,2001,291:664-667.

[15] Rudd PM,Elliott T,Cresswell P,et al.Glycosylation and the Immune System[J].Scienc,2001,291:2370-2376.

[16]Lwata,T.,Kimura,Y.,Tsutsumi,K.,Furukawa,Y.@Kimura,S.(1993).The effect of various phospholipids on Plasma lipoproteins and liver lipids in hypercholes terolemic rats.Journal of Nutritional Science and Vitaminology39,63-71.

[17] 彭伟正等.昆虫食品业研究现状与产业发展对策[J].湖南农业科学,2003,(3):69-71.

[18] 于海忠,刘法彬.昆虫蛋白的开发利用现状[J].化学生物工程,2006,(7):7-9.

[19] 张延军.家蝇幼虫的综合开发利用[J].资源开发与市场,1999,15(1):40-41.

[20]?王明福,薛万琦.蝇类漫谈[J].生物学通报,2003,38(8):13-15.

[21] 何凤琴,李梅,宣维剑.家蝇养殖与综合利用技术[M].北京:中国农业出版社,2006:275-290.

[22] 石爱民.食用家蝇与蛋白饮料的研究[D].保定:河北大学,2003.

作者简介：吴莉敏（1975-），女，汉族，广西玉林人，珠海出入境检验检疫局助理工程师，从事食品检验检疫监管等相关工作。